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燕麥餅干加工技術

文字來源:內蒙古燕圓食品股份有限公司 發布于:2017-03-11 瀏覽次數:2659次  字號【 【關閉】
  (一)配方

  燕麥粉1000克、奶油600克、紅糖500克、糕點粉1500克、食鹽20克、雞蛋150克、香蘭素2克、焙烤粉60克、碳酸氫鈉30克、牛奶60克。

  (二)工藝流程

  原輔料預處理→面團的調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品。

  (三)操作要點

  1.原輔料預處理:將糕點粉、焙烤粉、碳酸氫鈉和燕麥粉分別過篩,按配方比例稱出,備用。將奶油、紅糖和食鹽放入槳式攪拌機內,低速攪打15~20分鐘,然后加入雞蛋、牛奶和香蘭素,再低速攪拌至物料完全混勻為止,備用。

  2.面團調制:將前邊稱好的糕點粉、焙烤粉和碳酸氫鈉先混合均勻,然后再加入處理好的燕麥粉,最后加入前邊攪拌好的漿液和面,揉制成軟面團。

  3.輥軋成型:將和好的面團放入餅干成型機,進行輥印成型。面團較軟,成型時,在面帶表面灑少許植物油,以防面帶粘軋輥。

  4.烘烤:將成型好的餅干放入190℃的烘烤箱內,烘烤10~12分鐘,即可烘烤熟。

  5.冷卻、檢驗、包裝:經烘烤后的餅干,挑出殘次品,待自然冷卻后包裝、貯藏,貯藏庫溫度控制在20℃左右,相對濕度70%~ 75%。

  (四)產品特點

  1.形態:形狀整齊規則、厚薄均勻。

  2.質地:均勻酥松。

  3.滋氣味:香酥可口,有燕麥特有風味。

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